Обикновено за приготвяне на кисело зеле се използва солен разтвор с концентрация около 3-5% сол спрямо водата.
За 1 литър вода ще ви трябват около 30-50 грама сол (2-3 супени лъжици, в зависимост от вашия вкус и предпочитания).
Използвайте каменна или морска сол, а не йодирана сол, тъй като йодът може да забави процеса на ферментация.